香芋煮着吃特香，煮20分钟左右水开再焖10分钟就熟透。选个头均匀的芋头，带皮煮口感更糯，剥皮再蒸也行。煮软后放蒜蓉酱油焖两分钟，加点糖提鲜更入味。芋头吸水性强，别煮太久否则会散，筷子能轻松戳透就正好。

为啥这么煮才好吃呢？芋头淀粉含量高达20%，煮的时候淀粉会吸饱水分膨胀，就像海绵吸水一样。农业部的检测数据显示，芋头吸水率比土豆高35%，所以得控制火候防止过烂。带皮煮能锁住水分，芋皮里的膳食纤维还能增加咀嚼感。焖煮时产生的焦糖化反应，会让表面出现金黄脆壳，用筷子戳的时候，如果带出完整芋肉就是火候刚好。不同品种差异大，紫芋煮15分钟就软，普通芋头得25分钟。煮的时候加两片姜能去涩味，但别超过三片，否则抢了芋头本味。