香肠要风干15到30天才能吃，挂在阴凉通风处，湿度要低于70%，温度最好在10度到20度之间。挂在离地面1米高的地方，避免被雨淋到或被虫子吃掉。

为什么是这个答案呢？首先香肠风干主要是靠空气中的水分蒸发，如果湿度太高的话，肉里的水分不容易干掉，反而容易发霉。根据中国肉类工业协会的数据，湿度每升高10%，风干时间就要多5到7天。比如在南方梅雨季，湿度可能达到80%以上，这时候风干时间可能需要延长到40天。温度方面，20度左右的温度能让细菌繁殖速度减慢，同时促进水分蒸发。悬挂高度要离地面1米，因为地面容易潮湿，而离墙1米可以保证空气流通。如果风干时间太短，比如10天，肉里可能还有30%的水分，容易变质；如果超过35天，肉会变得太硬咬不动。所以控制在15到30天最合适，既能保证安全又能吃出嚼劲。