魔芋得煮够时间才能吃，通常得用大火烧开后转中火煮两三刻钟。水开后再加两勺盐，这样煮出来的魔芋更筋道。筷子能戳得穿算熟透，口感才会软糯不硬芯。

为啥得这么煮呢？首先魔芋里头全是葡甘露聚糖，这种黏黏的纤维得用高温分解。实验数据证明，90度以上煮20分钟纤维开始软化，30分钟才能完全分解成胶状物。要是煮得不够，筷子戳不动，说明纤维没断开，吃起来会咯吱咯吱响。但煮太久超过四十分钟，胶状物会过度黏连，咬下去容易粘牙。所以得控制在30分钟内，既能保证软糯又能避免太黏。盐的作用是让细胞壁破裂更快，但别放太多，否则会抢走魔芋的天然鲜味。煮的时候水别太少，中途加开水防止糊锅。这样煮出来的魔芋，口感就像果冻一样Q弹，又不带生粉的涩味。