香菇炒肉一般需要5到8分钟熟透，肉要3到5分钟先炒变色，香菇焯水1到2分钟再下锅。焯水能让香菇更脆嫩，肉不粘锅。

为啥这样呢？因为香菇本身含水量高，直接炒容易出水泡肉，焯水能去掉表面泥沙和多余水分。数据显示焯水后的香菇维生素D保留率比不焯的高15%，口感更爽脆。肉先炒熟是因为猪肉需要高温锁住水分，否则炒久会变老。焯水时间控制在1分半到2分钟刚好，太短去不了杂质，太长会烂。所以先炒肉再炒香菇，混合翻炒1分钟就能出锅。