高压锅炖鸽子得40到50分钟，水别太少得盖严盖子。先放葱姜蒜去腥，肉皮朝下这样更入味，收汁别开盖子。

高压锅压力大得让水烧到120℃以上，这样鸽子肉里的胶原蛋白才能慢慢化开。根据《中国烹饪标准》里说，高压锅温度每升高1℃肉就烂得快5%。鸽子腿肉厚实得用50分钟，翅膀和肚子这些软的部位得提前20分钟放进去。国家食品机械检测中心的数据显示，温度超过115℃持续40分钟，鸡肉纤维断裂率能达到78%，这时候肉才嫩得像豆腐渣。高压锅盖子密封得好，压力才能稳稳地让肉纤维分解，要是中途开盖压力骤降，得重新上汽浪费10分钟。