鱼汤看着鲜香看着有营养，其实不如鱼肉本身有营养。鱼肉里蛋白质和脂肪含量高，还有维生素D和E这些好东西。鱼汤主要是水分和少量矿物质，熬的时间越长，鱼肉里的营养反而会跑到汤里变成渣滓。

因为鱼肉里的蛋白质和脂肪更丰富，而且长时间熬煮会让一些维生素和矿物质流失到汤里。比如一条500克的鲈鱼，蛋白质含量大概有35克，而熬成汤后，鱼肉只剩200克，蛋白质就变成28克了。鱼汤里的主要营养是水分和少量矿物质，比如钙和磷，但总量不到鱼肉的三分之一。实验数据显示，熬煮1小时的鱼汤，氨基酸含量比鱼肉低40%，维生素几乎全没了。所以想吃鱼汤补身体，不如直接吃鱼肉实在。