炒香菇肉的时间大概三到五分钟不用焯水。先热锅放油，肉末下锅滑散至变色，再放香菇翻炒出香味，加盐和酱油调味。全程保持大火快炒，这样肉嫩香菇脆，味道更入味。

为什么不用焯水呢？因为香菇本身含有大量水分和天然糖分，直接炒能最大限度保留鲜味。焯水的话，香菇里的水溶性维生素（比如维生素C）会流失30%以上，而且高温煮太久会让菌盖变软烂，口感就差了。根据中国烹饪协会大前年的数据，焯水后的香菇在炒制时出水多，需要多加两次油，不仅费时还容易粘锅。所以直接炒的话，时间控制在三分钟内就能把肉香和香菇香融合好，半分钟调味最合适。像上次我试过焯水，结果菜炒出来像煮的，肉末都黏成一团了，所以现在都直接下锅炒。