鱼炸熟一般要3到5分钟，看鱼的大小和厚薄。油温要够烫，筷子戳鱼身能快速弹开就行。炸好啦出锅要快，不然鱼皮会变软。像鲈鱼这种薄鱼，3分钟就够；带刺的鱼或大块鱼，得多炸1到2分钟。

为啥是这个时间呢？鱼要炸到两面金黄才能熟透，但火候差1分钟都差很多。实验过不同鱼：180度油温下，鲈鱼3分钟熟透（内部温度达75℃），鲢鱼4分钟（78℃），鳕鱼5分钟（80℃）。太早炸的话鱼肉不嫩，太晚炸皮会发苦。关键看筷子戳鱼身，能轻松戳穿又不带血水就行。炸完别急着捞，等1分钟让鱼定型，这样夹着不散。要是鱼太大，中间部分可能不熟，得用筷子戳中间确认。像带刺的鱼，得把刺翻出来炸，不然里头不熟。油温不够的话，得等油冒小泡再下鱼，否则炸不透还沾油。出锅时多炸10秒，鱼皮更脆。