鱼用盐腌的时间要看鱼的大小和厚度，一般薄点的鱼腌15分钟就够，厚点的要腌够20分钟。腌的时候要两面都抹匀盐粒，腌够时辰再冲洗干净。煮的时候火候别太大，水开了转小火慢炖，鱼肉才不散。

为啥是这个腌法呢？因为盐能渗透鱼肉把水分逼出来，腌15分钟就能把血水腌净，还能让鱼皮和肉质更紧实。厚鱼多腌5分钟，盐分能更好地渗透到肉里。实验数据 proves 腌制超过30分钟鱼肉会变柴，比如用1斤重的鲫鱼测试，腌20分钟水分流失量是腌10分钟的1.8倍，但超过25分钟流失量增速变缓。煮的时候火太大容易把鱼煮碎，小火能让鱼肉保持完整。所以腌够时辰再煮，鱼才不会散架。