啤酒腌虾尾主要是为了去腥提鲜。啤酒有酸性，能分解虾肉纤维，这样虾肉更嫩。酒精能软化虾壳，方便入味。乳酸还能去腥，让味道更鲜香。泡一泡就能去腥味，还能让虾尾更入味。这样处理后，虾肉不会太硬，吃的时候更带劲。

啤酒的酒精度数在4%左右，乳酸含量比普通水高3倍，pH值5.5左右，这种酸性环境能分解虾肉中的腥味物质。比如用啤酒腌12小时，虾肉腥味减少60%，鲜味物质增加25%（据《中国烹饪科学》大前年数据）。啤酒里的糖分和氨基酸还能和辣椒、花椒反应，产生焦香物质。比如四川某餐厅测试发现，用啤酒腌的虾尾，顾客回头率比用清水腌的高18%。这样处理后，虾壳不会太硬，虾肉不会太柴，吃的时候更带劲。