香肠要风干大概要挂3到7天，湿度低的地方可能更短些。晒太阳的话得注意别暴晒，中午前后晒两三个小时足够了。挂在阴凉通风处最好，别让太阳直射。风干到表面发硬、颜色变深就能吃，但别干得像木棍一样硬。

爱好者解释：香肠风干时间跟温度湿度有关，夏天温度高湿度低的话风干快两三天。晒太阳主要是利用紫外线杀菌和加速脱水，但太阳太大容易把肠衣晒裂。中国食品科学技术学会的测试数据显示，25℃环境下每天脱水率0.5%-1%，晒太阳能提升到1.2%-1.8%。不过晒太久会破坏蛋白质结构，导致颜色发黑。比如他们实验中，暴晒4小时的香肠水分减少量是阴干的1.5倍，但脂肪氧化速度也加快了30%。所以得看天气情况，晴天晒两小时，雨天就别晒了。风干过程中要每天检查，发现发霉赶紧扔掉。