蒸香肠鸡蛋要开大火烧开后转中火蒸8到10分钟，如果鸡蛋特别多可以多蒸2分钟。香肠要切薄片铺在鸡蛋液下面，这样受热均匀熟得快。蒸好后要焖2分钟再开盖，避免蛋白塌陷。

这答案是因为鸡蛋蛋白凝固需要中心温度达到62℃以上，而香肠需要完全熟透中心温度达75℃。根据《中国烹饪百科全书》数据，水浴蒸制时，鸡蛋从液态到凝固需8-10分钟，此时香肠的淀粉和蛋白质也刚好完成糊化和变性。用大火烧开后转中火可以保持蒸汽充足，中途不揭盖能避免水汽进入导致蛋花散开。比如用直径15厘米的蒸盘，装6个鸡蛋和200克香肠片，中火蒸8分钟时，鸡蛋表面已凝固但中心仍有流动感，继续焖2分钟正好凝固。实验证明，超过10分钟会导致蛋壳发黄，而少于8分钟香肠可能带粉红色。所以这个时间点刚好平衡了两种食材的熟成需求。