香雪面粉颜色发黑，是因为它属于高筋面粉。高筋面粉的加工温度比低筋面粉高，磨粉时产生的焦糊物质更多，所以颜色更暗沉。高筋面粉蛋白质含量在12%以上，吸水率更高，适合做面包、馒头这类需要筋道的面食。

为什么高筋面粉颜色黑呢？因为磨粉时温度高容易烧焦，比如香雪面粉的蛋白质含量达到13.5%，比普通低筋面粉（8-9%）高出一倍多。加工厂在石磨过程中，温度会超过80℃，持续高温让麸皮中的类胡萝卜素和叶绿素分解，生成深色物质。根据《小麦粉》国标，高筋粉的灰分（含矿物质）比低筋粉高0.5-1%，这些矿物质氧化后会让颜色加深。比如香雪高筋粉的灰分是1.2%，而低筋粉只有0.8%。磨粉机转速快、压力大，也会让面粉颗粒更细，表面积增大，颜色更明显。所以颜色深是高筋面粉的必然特征，和加工工艺、原料特性都有关系。