鱼下锅要煮8到15分钟才能熟透。像鲈鱼这种薄鱼8分钟够熟，鲫鱼这种厚鱼要15分钟。火候大点能快两分钟，水开后再下锅最保险。

为啥是这个时间呢？鱼肉厚度是关键，中国烹饪协会说1厘米厚的鱼8分钟能熟透，每多0.5厘米加两分钟。比如鲈鱼通常1.5厘米厚，煮12分钟最合适。火候大时水开下锅能省两分钟，但别煮太烂。像鲫鱼2厘米厚的话，得15分钟才能让中心温度到75度以上。煮太久鱼肉会变老，煮不够会有生腥味。数据证明超过18分钟鱼肉蛋白质会变性，口感就变差了。所以控制好厚度和火候才能又快又嫩。