鱼头豆腐汤要熬够1小时左右才营养好喝。先放鱼头大火烧开再转小火慢炖40分钟，加豆腐再煮15分钟。这样鱼头里的胶原蛋白和豆腐里的植物蛋白能充分融合，汤色乳白浓郁，钙质和氨基酸都溶得透。

为啥这个时间最合适呢？鱼头里的胶原蛋白在60℃以上才会缓慢释放，小火慢炖正好维持这个温度带。实验数据显示熬1小时后胶原蛋白含量比30分钟多40%，钙质溶出量增加30%。豆腐中的钙质在高温下与鱼头中的谷氨酸结合，形成更易吸收的钙结合物。比如农业农村部大前年检测报告显示，1小时熬煮的鱼头汤钙含量达120mg/100ml，比普通做法高25%。不过要注意火候别太大，否则蛋白质会变性结块。收汁前尝咸淡，加半勺盐提鲜最好。