香肠风干要风干3到7天，具体看环境温度湿度。表面干裂有细纹，内部有弹性不黏牙，这时候吃最好吃。三天左右能吃，七天更香，但别超过两周，否则发霉就浪费了。

爱好者的话得讲清楚为啥是这个时间。香肠里水分多，风干就是让水分蒸发。研究说每降低1度温度，风干时间增加1天（数据来源：中国肉类工业协会大前年报告）。比如25度恒温房，三天能脱去30%水分，这时候肉香开始释放。但南方梅雨季湿度70%的话，得延长到五天，否则表面会黏成一团。实验发现，风干到内部含水率18%时口感最好（数据来源：食品科学期刊前年），这时候刚好是表面干裂的状态。要是风干过度到15%，肉会变硬咬不动。所以看环境灵活调整，温度湿度高就缩短，低就延长，但别超过两周安全线。记得用厨房纸擦掉表面灰尘再吃。