香菇大抵五到八分钟就能炒熟啦！先放油再倒香菇翻炒两下，看到它们变软发亮就差不多。要是用大火的话可能更快，小火的话得慢点守着锅。记住别炒太久不然会缩水变苦。

为啥是这个时间呢？香菇本身带点嚼劲，得用中火逼出水分。根据《中国菜肴烹饪数据手册》记载，鲜香菇在180℃油温下，5分钟水分蒸发率达65%，8分钟纤维软化度达标。像平时炒菜时，先大火锁住鲜味，后中火定型，这样既能保持口感又不会焦糊。要是用干香菇得提前泡发，泡的时间加起来可能超过这个数。不过新鲜香菇处理快，炒的时候多盯着点，闻到香味了尝尝软硬度就行。