鮰鱼肚就是鮰鱼最嫩的那块肉啦！这个部位长在鱼肚皮下面，靠近鱼鳃盖的地方，看起来薄薄的像片肉，但咬下去又滑又香，火锅店最抢手的就数这个

为啥是这个部位呢？首先鮰鱼肚在鱼身上是单独长出来的，跟其他肉不连着，这样煮的时候受热均匀。研究数据说鮰鱼肚脂肪层厚度才0.5-1厘米，但脂肪含量占整条鱼的5-8%，这层肥肉跟瘦肉隔开着，所以吃起来不腻还带脆。就像我上次去武汉万松园吃，那家老店每天要卖掉200斤鮰鱼肚，老板说这部位煮三分钟就熟，超过五分钟就柴了。上次朋友带我去买，结果买回去发现包装袋上写着"鮰鱼腹肉"，原来这叫法也有讲究啊！