香菇木耳要泡1-2小时，泡发后最好24小时内吃完。干香菇泡发前要洗一遍，木耳泡发后要撕成小朵。先泡1小时，再换水1次，这样发的更透。泡发的水别倒掉，煮汤能提鲜。

泡发时间太长会导致营养流失，比如香菇泡超过2小时维生素C会减少30%，木耳泡发超过4小时口感会变硬。数据来源中国食品科学技术学会2021年报告显示，香菇吸水倍数是3-4倍，木耳是10-12倍。泡发后若不冷藏，室温放置6小时细菌数会增长10倍以上。泡发时水温别太高，40度左右最好，高温会让木耳中的谷氨酸苷分解，鲜味降低。泡发的水里有大量木质素和纤维素，倒掉太浪费，煮汤前用纱布过滤一下杂质就行。