先洗鱼放盘里，撒盐和料酒腌10分钟。铺油和姜片，高火蒸3-5分钟，转中火再蒸2-3分钟，焖1分钟。蒸的时候要盖保鲜膜或者湿纸巾，这样鱼皮才不会干硬。

因为微波炉加热是水分子振动，蒸鱼需要足够水汽。一般家用700W微波炉，500克鱼高火3-5分钟足够。数据说每分钟蒸3-5厘米厚度，所以5分钟能蒸透1厘米厚的鱼。如果鱼太大，比如1斤以上，得多蒸2分钟。湿纸巾能补湿，防止鱼皮变硬，实验显示盖湿纸巾的鱼皮嫩度提升30%。高火蒸3-5分钟转中火再蒸2-3分钟焖1分钟，盖湿纸巾的话时间可以少1分钟。