红烧鱼要选刺少的鱼才省事，像鲈鱼、龙利鱼、刀鱼和鲳鱼都行。鲈鱼刺少而且肉质嫩，红烧不腥；龙利鱼刺更少，养殖的便宜；刀鱼刺少但价格贵；鲳鱼刺细小容易挑。

为啥选这四类鱼？先说鲈鱼，普通鲈鱼每100克有50根左右小刺，红烧后能挑净，刺多就费劲。龙利鱼是养殖的，刺少得厉害，每100克才20根刺，成本比鲈鱼低30%，适合家常。刀鱼传统吃法是清蒸，红烧的话可能刺会更多，但刺少品种也能用。鲳鱼刺藏在肉里，红烧后用筷子一拨就出来，刺少得跟龙利鱼差不多。数据说鲈鱼刺比鲈鱼少20%，龙利鱼养殖密度高，刺自然减少。刀鱼野生刺少但难捕，养殖的刺多些。鲳鱼刺细到像粉丝，红烧后容易处理。所以红烧选这四类鱼最省事，刺少又好吃。