烤香菇要烤够15到20分钟才能变软，温度得设在180到200度之间。先放一层香菇烤10分钟让表皮定型，然后翻个面继续烤10分钟，再烤5分钟让水分彻底蒸发完。烤的时候要看火候，别烤糊了。

为啥得烤这么久呢？因为香菇本身含水率高达90%以上，要降到5%以下才能算干透。实验数据表明，180度烤15分钟水分能减少40%，200度的话20分钟就能降到8%左右。翻面是为了让上下两面受热均匀，避免出现一边焦一边软的情况。比如用电子秤称的话，100克鲜香菇烤完大概剩下15克干香菇，这中间差的就是水分。要是用普通烤箱，最好放锡纸垫底，这样底部不容易烤焦。记得中途别频繁开烤箱门，温度骤降会影响干制效果。