鱼丸要蒸八到十分钟才能熟透，先放冷水进锅开大火，水开后再转中火蒸。蒸的时候记得盖盖子，中间别开盖子，这样鱼丸才会慢慢熟透不散开。要是时间不够，可能得再蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？鱼丸是淀粉和鱼肉混合做的，淀粉遇热会慢慢糊化。冷水下锅能有个缓冲过程，水开后再蒸避免外熟里生。根据《家庭烹饪手册》数据，普通鱼丸直径三厘米左右，蒸八分钟中心温度能到75度，正好达到食品安全标准。蒸的时间太短的话，淀粉还没完全糊化，咬起来会咯吱咯吱响。要是蒸超过十分钟，外皮会变硬，像橡皮一样黏牙。记得蒸完别马上捞，等两分钟再端出来，这样鱼丸形状保持得更正。上次试过蒸七分钟，咬下去像在嚼橡皮筋，差点被噎着。所以严格按照时间来，火候掌握好，鱼丸才会Q弹又入味。