香辣鸭翅辣得这么狠啊，主要得怪辣椒选得好，配方比例也够狠。像朝天椒、二荆条这些辣得扎嘴的品种，加得比鸭翅肉还多。炒制时还专门用猛火猛油，把辣椒的辣味全逼进肉里了。鸭翅本身皮糙肉厚，辣味钻进骨头缝里，吃的时候越嚼越带劲。

为啥这么狠呢？首先辣椒选的是辣度5000-8000SHU的品种，比普通青椒高十倍不止。比如二荆条辣度6000SHU，朝天椒能到8000SHU，这两种混合用的话，辣度直接叠加。制作时先炸鸭翅定型，再下200克辣椒面和50克花椒粉猛炒。数据说话，每斤鸭翅配3两辣椒面，炒出来的辣度相当于吃三碗小米椒。勾个薄芡，辣味裹着酱汁全粘在骨头头上。这么整下来，辣得直冲脑门，吃完嘴唇都起泡，但越辣越上头。