香蕉冻起来能存一个月左右不变质，但吃的时候会硬邦邦的像石头，最好切片做冰棍或者打成果泥用。要是想直接吃的话，最好别冻超过两周，不然皮会发黑中间全是水。

为啥冻一个月还能放呢？因为香蕉里的淀粉在零下18℃会变成直链淀粉，像给果肉裹了层保鲜膜似的，细菌根本啃不动。不过数据说刚剥的香蕉冻三天就开始变硬，七天后果肉里的多酚氧化酶还在偷偷工作，把颜色从黄变深。有个实验把香蕉冻了30天，解冻后糖分损失了15%，但微生物数量从每克5000个降到200个以下，相当于给冰箱做了次大扫除。不过要记住，冻过的香蕉不能二次解冻，就像你吃冰棍化掉后再冻会结冰碴一样，口感全毁。