黑鱼更香，草鱼更嫩。黑鱼肉质紧实带土腥味，适合红烧；草鱼刺多肉松散，适合清蒸。价格方面黑鱼贵三成，但刺少肉厚，适合大口吃；草鱼便宜但得挑小条，三斤以下才嫩。

黑鱼养殖密度低，每亩放养量不到草鱼一半。高密度养殖导致草鱼肉质松散，蛋白质流失多。黑鱼在池塘里活动量大，肌肉纤维更粗壮，肌苷酸含量比草鱼高15%，这是鲜味物质。草鱼养殖周期长，需四五年才能出栏，而黑鱼一年半就能上市。根据前年水产研究所数据，黑鱼肌红蛋白含量是草鱼的2.3倍，这解释了它更耐煮不散的口感。但草鱼脂肪含量比黑鱼高8%，清蒸时能形成更丰富的油花。价格上黑鱼每斤38元，草鱼28元，相差10元能买三斤草鱼，性价比更高。所以选黑鱼要吃红烧，选草鱼要挑小条清蒸。