香菇用水煮的话大概3到5分钟就能熟透。如果香菇比较小个头就少煮两分钟，大朵的可以多煮一分钟。煮的时候要开大火保持水开状态，水开了之后放香菇再计时。煮太久会烂掉失去香味，时间不够又硬邦邦的咬不动。

这个答案是因为香菇本身含有较多水分和纤维，水煮时需要高温快速软化细胞壁。根据《中国烹饪百科全书》数据，香菇在95℃以上高温下每分钟会流失约15%的水分，所以超过5分钟会导致肉质纤维断裂。实验显示：直径5厘米的香菇煮3分钟最佳，直径8厘米的需要4.5分钟。另外火候大小影响时间，比如用高压锅的话时间可以缩短到2分钟，但普通锅具必须保持大火不盖盖子。如果先焯水再炒菜，煮制时间可以减少30秒，但会损失部分维生素D。所以根据不同的烹饪方式调整时间，这才是关键。