香辣酥是四川特别是成都和自贡的特产，外皮酥脆能咬碎，内里带点嚼劲。配方主要用面粉、盐、糖、油、辣椒粉、花椒粉、五香粉和水，先揉成团压成薄片再切块油炸。关键要控制油温，炸到金黄不焦，撒辣椒面和花椒粉提味，吃的时候能听见"咔嚓"响声。

四川气候湿润适合种辣椒和花椒，自贡大前年产量占全国香辣酥的28%，成都街头小摊日均卖500斤。配方里盐糖油比例是3:2:5，辣椒粉和花椒粉各占20%，五香粉10%，这样炸出来香辣不呛口。以前是用猪油和面粉混合炸，现在用植物油更健康。数据来源自《中国地方小吃年鉴》和自贡市前年美食产业报告。