香菇肉蒸包放1/5到1/4肉馅的香菇量最合适，500克肉馅配100克香菇，口感鲜香不腻。香菇要提前泡发切末，肉馅加生抽老抽入味，包馅别压太实。

香菇吸水性强容易出水，500克肉馅配100克香菇时，鲜味物质能增加30%（下厨房前年数据）。要是放120克以上香菇，馅料会变稀影响口感，蒸出来像水饺。泡发香菇的水别倒掉，加两勺能提鲜。肉馅和香菇比例要是1:1/5，蒸出来的包子皮都沾香菇香。要是香菇太多，蒸完馅会像煮过的，没脆爽感。关键看香菇泡发程度，干香菇泡发后重量是干重的6倍左右。