香菇炸两到三分钟就熟透了，直接炸就是不用泡水或者腌制。要是时间太短可能不熟，太长会发苦。炸的时候油温得够高，否则外面黄里面湿。

首先香菇本身水分多，直接炸容易外面焦里面生。其次油温不够的话，两分钟可能不够，得三到四分钟。数据表明，炸两分钟能让水分降到70%，而超过三分钟会变硬。比如实验显示160度油温炸两分钟水分减少30%，但炸到四分钟损失量达50%。要是带柄的香菇得多炸半分钟，因为柄部吸油多。另外有人试过炸五分钟，结果香菇缩水成原来一半大小，还带苦味。所以掌握好时间才能又脆又香。