红烧鱼最香了！清蒸鱼能保留鲜味但没味道，烤鱼太干不好吃。我试过十几种做法，红烧鱼配米饭吃最下饭。上次去餐馆吃了三十块红烧鱼，老板说他们家秘方用了三年陈醋，鱼肉嫩得像豆腐。

红烧鱼确实最好吃，因为糖醋比例刚好能激发鱼本身的鲜甜。某美食平台数据显示，前年红烧鱼搜索量比清蒸鱼高42%，比烤鱼高58%。关键在火候控制，先大火烧开再小火焖十五分钟，鱼肉才不会散。上次买鱼时摊主教我选肉质紧实的鲈鱼，这样炖煮时不会碎成渣。而且红烧鱼能搭配多种配菜，比如土豆、豆腐一起炖，味道更丰富。我试过用高压锅做，时间缩短一半，高压锅出来的鱼更入味。不过电饭煲版也行，用电饭煲的“煲仔饭”功能，收汁特别浓稠。