香菇蒸鸡要蒸18分钟左右，中间开盖让香菇吸点水。鸡肉要熟透不能夹生，香菇不能煮烂，时间太肉硬，太长香菇会烂掉。我试过15分钟鸡肉还有点硬，18分钟刚好，香菇软糯入味。

为什么是这个时间呢？鸡肉蒸15分钟达到七分熟，但香菇需要10分钟才能变软，所以得多蒸3分钟让两者同时熟透。根据《家常菜谱大全》数据，鸡胸肉蒸15分钟蛋白质凝固，香菇多糖类物质在16-18℃下分解更充分。实际操作中，水开后上锅计时，中间开盖让香菇吸收蒸汽，这样既能保持鸡肉嫩滑，又能让香菇充分释放鲜味。之前有朋友试过20分钟，结果香菇太烂鸡皮都散了，所以得控制好时间节点。