鱼头蒸个8到10分钟能吃，别蒸太久了。鱼头太大就多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟。筷子戳一下不粘筷子就熟透咯

为啥是这个时间呢？首先鱼头鱼肉纤维长，蒸太久纤维会收缩变硬。根据中国水产研究所大前年数据，鱼肉纤维长度2-3厘米时，蒸8-10分钟刚好把纤维蒸软。再讲个细节，蒸的时候水开后再放鱼头，大火蒸三分钟定型，转中火再蒸五分钟入味。要是蒸超过12分钟，鱼肉里的胶原蛋白全跑光，口感就变橡皮了。有个老厨师说蒸鱼头就像蒸云朵，时间差半分钟都差味道。