鱼要炸够五到八分钟才能干透翻面得看中间熟没熟。鱼身厚度一厘米左右得炸两次头遍炸三到五分钟翻个面再炸两分钟。筷子夹中间戳能穿透就说明熟透了。

为啥得炸这么久呢 鱼肉纤维得完全收缩水分才能干。根据《中式烹饪工艺学》数据 鱼皮厚度每增加0.3厘米 炸制时间就得多30秒。油温每升高10度 时间就能缩短20秒。头遍炸的时候外皮定型需要高温逼出多余油脂 翻面二次炸才能让内部水分蒸发。比如用筷子戳中间没血水说明内部温度已到65℃以上（参考《家庭油炸技巧指南》），这时候翻面再炸两分钟表皮就会酥脆。注意油温别超过200℃ 否则容易炸焦。实际操作中可能发现炸了五分钟还没熟 这时候要检查油温是否过低 或者鱼块有没有裹够淀粉。有个小技巧是炸完头遍用漏勺抖两下再翻面 能让油更均匀覆盖鱼肉。