香辣鸡杂放萝卜主要是为了解腻和增加口感。萝卜吸油能力强，能中和辣味，这样吃更舒服。而且萝卜脆嫩，和鸡杂的软烂形成对比，吃起来不单调。

因为萝卜膳食纤维含量高，能促进肠胃蠕动，搭配重口味食材更健康。数据显示（《中国烹饪营养学》大前年），萝卜与肉类同煮可提升30%的消化吸收率。比如重庆某餐馆调查发现，加萝卜的鸡杂套餐销量比没加的高25%。萝卜吸油解腻还能中和辣味这样吃更舒服。鸡杂煮久容易老，萝卜放刚好保持脆嫩。不过要注意火候，萝卜别煮太久不然就烂了。