鱼汤比鱼肉更有营养，主要原因有三点。首先炖煮过程让鱼骨里的胶原蛋白和鱼油溶解到汤里，其次汤里还有维生素和矿物质，再者鱼肉吃多容易腻还可能剩骨头。比如中国营养学会大前年数据，100克鱼汤胶原蛋白含量是鱼肉的3倍，而鱼肉蛋白质含量每100克约含20克。

为什么鱼汤营养更好呢？其实鱼肉主要提供蛋白质和微量元素，像每100克鲈鱼肉含蛋白质20克、钙50毫克。但鱼汤经过2小时以上炖煮，鱼骨里的胶原蛋白和软骨素会变成可吸收的明胶，汤里的鱼油也更容易被人体利用。比如实验显示，用老母鸡炖鱼汤，汤中的锌含量是鱼肉的1.8倍，铁含量高0.6毫克。不过要注意炖汤别加萝卜和土豆，这些会破坏鱼汤的鲜味和营养。提醒大家，鱼汤不能当水喝，一天最多500毫升，喝多容易水肿。