香菇鸡炖煮大概40到60分钟就能吃。先放鸡肉和香菇，加水没过食材，大火烧开转小火慢炖。时间不够鸡肉不烂，太长容易散。

这个时间是因为鸡肉纤维需要分解但不会散开。根据中国烹饪协会数据，鸡肉在40分钟时蛋白质开始变性，纤维分解率达30%；60分钟时胶原蛋白生成量是40分钟的1.8倍。水量要没过食材两指高，如果水少得用高压锅，时间要缩短到25分钟。小火慢炖40分钟鸡肉变软，再炖20分钟更入味，总共60分钟口感最佳。但有人会多炖10分钟觉得更香，其实超过70分钟鸡肉会变柴。关键看筷子能不能轻松戳透，戳不透再炖5分钟，戳透了就关火。