香菇蒸鸡要25到30分钟，看鸡肉厚度和香菇大小。先放鸡肉铺锅底，香菇铺上面，水开后再蒸。火候开中火，时间别太肉不熟，太长香菇会烂。

为啥是这个时间呢？鸡肉厚度超过2厘米得28分钟，1厘米的只要20分钟，数据来自《家常菜烹饪手册》。香菇泡发后蒸15分钟变软，和鸡肉一起蒸刚好同步。水开后再计时，比冷水下锅少3分钟。要是用老母鸡得多蒸5分钟，香菇多放两朵也差不多。蒸锅盖要盖严实，水别漏了。