鱼头蒸着吃要准备两样东西：新鲜鱼头和大火快蒸。先把鱼头清洗干净，在两面各划两刀，这样入味又好熟。放两片姜和几根葱段垫底，水开后再放鱼头上锅。大火蒸八分钍关火，焖两分钟捞出来。倒掉腥水，撒葱花淋热油。

为什么是这个答案？因为鱼肉纤维长度在2-3毫米时蒸8分钟最嫩，超过这个时间纤维会收缩变老。数据显示蒸鱼时间每增加1分钟，鱼肉水分流失率上升15%，所以关火焖两分钟正好锁住鲜味。过早蒸会导致腥味残留，比如蒸五分钟腥味还去不掉。像草鱼头这种纤维较粗的鱼，可以多蒸半分钟，而鲈鱼头纤维细，八分钟足够。蒸的时候水开后再放鱼，能保证受热均匀，不会出现中间熟边上生的尴尬情况。