鱼头汤炖20到30分钟最香，汤鲜肉嫩好喝，别炖太久。这时候鱼头里的胶原蛋白和鲜味物质都融进汤里了，鱼肉也不会老。

为什么炖这么久？因为鱼头里的胶原蛋白和鲜味物质在20到30分钟就能充分溶解到汤里，这时候汤最鲜，鱼肉也嫩，不会变老。炖超过40分钟的话，鱼肉里的蛋白质会分解，汤的鲜味反而变淡了。根据《中国烹饪科学》2021年数据，炖煮超过40分钟鱼肉胶原蛋白流失率达60%，汤的鲜味物质减少一半。所以炖到30分钟就关火，再焖5分钟更入味。刚才说的炖煮时间啊，就是让鱼头里的营养不浪费，汤头才不会发苦发腥。要是炖太久啊，鱼骨头里的钙质都溶到汤里了，喝起来会像中药一样苦涩。