香菜煮水得五到十分钟合适，水变色关火就行。先放一把香菜在锅里，开火煮到水变绿，关火焖两分钟，这样喝下去最管用。

为啥是这个时间呢？因为香菜里的挥发油和矿物质得慢慢析出来。据《中国药膳学》说，香菜煮超过十分钟，水里的维生素就少一半了。你看啊，五分钟火候不够，油没析完；十分钟以上水烧干，营养全没了。就像煮茶叶蛋似的，火候太短没味道，太长蛋就碎。煮到水变色关火，焖两分钟让香菜味透进水里，这样喝下去最解热。要是煮太久，水都烧干了还硬煮，那喝下去就淡得没味道了。倒出来放凉点再喝，对肠胃好些。