煮鱼子得看是咸鱼子还是淡水鱼子，一般开大火煮三到五分钟就熟透咯。要是用砂锅焖的话得少煮两分钟，水开了别煮太久，看见鱼子都鼓起来就关火。火候太大容易煮散，水量少的话得勤添水，保持鱼子浮在汤面上。

为啥得这么讲究呢？因为鱼子表面有一层保护膜，高温下容易破裂。根据《水产烹饪手册》数据，鲟鱼子煮超过四分钟弹性会下降40%，而三分钟时蛋白质凝固最完美。砂锅焖煮能锁住水分，但得比普通锅少煮半分钟，防止底部烧焦。要是用高压锅的话，上汽后再煮两分钟就够，毕竟高压锅温度能达到120度以上，比普通锅高30度呢。水开后再下锅这个步骤最关键，要是冷水下锅得多煮一分钟，但容易把鱼子煮成橡皮渣。