鱼片用高弹素腌大概15到30分钟就能吃。时间太短鱼片不弹，腌太久会变硬，所以得看具体用多少量。比如用两勺高弹素配一斤鱼片，腌够时间才够Q弹。

高弹素是让蛋白质变紧实的材料，时间不够它起不到作用。有研究说15分钟开始起效，30分钟达到最佳状态，超过半小时会分解失效。比如用三勺高弹素腌四十分钟，鱼片反而会变软。高弹素遇水膨胀，时间太短它吸不饱水，腌的时间太长又会让它失去弹性。所以得看量来调整时间，比如两勺配一斤肉，时间别超过半小时。腌的时候还要看鱼片厚度，三厘米厚的可能得腌四十分钟，但超过四十分钟就不好吃了。高弹素遇高温会失效，所以腌好后马上煮或者炒才保险。比如腌好的鱼片煮三分钟，口感最弹。