蒸鸡要蒸够15到20分钟，香菇要和鸡肉一起蒸，时间不够会夹生，时间太长肉会柴。大火烧开后水开再放鸡，中间别开盖子，这样能保持湿度。如果用整鸡的话多蒸5分钟，半只鸡就少5分钟。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，500克鸡肉蒸15分钟最嫩，香菇需5分钟软化。但实际操作中两者同时蒸，香菇吸水快，15分钟足够让鸡皮出油，香菇变软。比如用1.5公斤三黄鸡，先烫皮再蒸，实际计时12分钟就熟透，香菇提前2分钟铺在鸡腹里。有个关键点就是水开后再计时，这样实际蒸制时间比显示的少3分钟。有个朋友试过蒸10分钟，鸡肉没熟透，香菇还没软，再补蒸5分钟鸡肉就变老了。所以得严格按时间控制，中间别开盖子，蒸汽才能均匀包裹食材。有个技巧是3分钟开盖，让鸡皮更亮，香菇更入味。