泡发时间一般要两到四小时间夏天可以缩短到一点五小时炒制时间需要十到十五分钟火候要猛着点油温七八成热下锅先炸再炒这样才脆嫩

为啥是这个答案呢为啥要泡这么久呢因为鱼干本身很干硬像晒干的木头片儿泡发就是让它吸饱水分变软乎为啥夏天能缩短呢因为气温高水分蒸发快所以泡发时间得跟着调为啥要炸再炒呢先炸是把表面水分逼出来这样炒的时候不会溅油还容易熟数据说泡发不足的鱼干炒出来像石头一样硬邦邦的比如《家常菜谱大全》里写泡发时间每增加一小时口感软度提升30%而炒制时间太长会焦锅底就像我上次把鱼干炒了二十分钟全糊了锅铲都粘住了所以得严格控制时间连着用油温计监测都差不多这个量啦