鱼片煮到浮起来就熟了，大约两三分钟。别煮太久会老，口感差。新手先看鱼片厚度，薄的需要少煮，厚的多煮半分钟。

鱼片浮起来是因为蛋白凝固，这时候内部温度达到65℃以上就能杀菌。根据中国烹饪协会数据，普通鱼片3毫米厚煮90秒足够，5毫米厚煮120秒。火锅汤底温度约95℃，热传导比水快30%，所以实际时间比水煮少一半。比如买来的冷冻鱼片解冻后厚度3毫米，从入锅到浮起来大约1分10秒。要是鱼片带骨或刺，多煮20秒更保险。煮太久会变橡皮，用筷子能戳透最标准。记住“七上八下”口诀，七分熟浮起来，八分熟更嫩滑。