香菇酱一般能放12到18个月，自己做的酱水分高容易坏。如果用玻璃瓶装好，放在阴凉处别开盖子，冬天能存更久。24个月有点悬，要是放冰箱冷冻室，可能能到这个时间。

为啥说香菇酱不能存24个月呢？因为酱料水分多容易变质，比如家庭自制酱水分超过70%就危险了。研究数据说常温下开盖保存超过12个月，菌落总数会翻倍。冷冻能降温度，但解冻后口感会变差。比如某品牌测试，冷冻保存24个月后，香菇味减弱了30%，盐分也涨了15%。所以建议别存太久，吃不完就分装冷冻。