腌个三到五天就能晒干啦。晒的时候要晒到没水分，每天翻个面，别让发霉了。晒干后要存放在阴凉通风的地方，这样鱼干才不会潮。

为啥是这个时间呢？因为南方湿度高，腌的时间得长点，北方干燥的话三到五天就够。根据《中国水产科技》2021年的数据，盐分渗透需要72小时，这时候细菌基本被压住了。我试过腌三天晒四天，鱼干硬得能当牙签使。要是腌太短，像腌两天，表面看着干了，里面还湿漉漉的，一泡水就烂。晒太久的话，鱼干会变脆掉渣，像晒过头的笋干似的。所以腌晒时间就像煮鸡蛋，火候过了不行，火候不够也白搭。