炸香辣鸡腿得两次炸，先炸三到五分钟，捞出来控油再复炸两分钟。油温别太高，否则外皮焦里生。

为啥是这个时间？因为鸡腿肉带皮炸，第一次炸三分钟主要是定型去血水，这时候肉还没熟透，得用筷子戳一下没血水才对。然后捞出来放五分钟，让表皮回软，这样第二次炸两分钟才能把脆壳炸透。根据美食博主@厨房老张的数据，160度油温炸三分钟，复炸180度两分钟，鸡腿皮脆肉嫩不散架。要是炸太久，肉会变老，皮也容易糊掉。比如有人试过炸五分钟，结果皮都焦了肉还夹生。所以时间卡得准，复炸这一步最关键。装盘前撒点辣椒粉，香得直往鼻子里钻。