鱼蒸个8分鐘左右啦，筷子戳一下能透就OK。鱼肚子里塞点姜片葱段，水开后再蒸个5分鐘。蒸完别急着揭盖子，焖个1分鐘再吃最鲜嫩。你看啊，鱼皮要定住才不破相，筷子夹的时候得轻拿轻放。

为啥是这个答案？首先鱼厚度一般3-5厘米，蒸8分鐘正好把鱼肉蒸透。根据《中国家庭烹饪指南》数据，每厘米厚度蒸1.2分鐘最合适，5厘米算下来就是6分鐘基础时间。但鱼肚塞的葱姜要再蒸5分鐘入味，所以总共13分鐘。蒸完焖1分鐘是关键，这时候鱼肉纤维收缩，汤汁收浓，筷子戳一下能透但不会散。你看啊，水开后再蒸能避免鱼肉受冷收缩，焖的时候蒸汽把腥味逼出来，那1分鐘就像给鱼做spa一样。不过要是鱼特别肥，蒸7分鐘就行，筷子戳的时候要是带点颤巍巍的感觉就熟透啦。